Roses du Maroc

Photographiées sur le marché du cours Saleya à Nice mais pas dans la partie marché aux fleurs, non, sur un stand d’épices et d’aromates, ces boutons de roses du Maroc reconnues pour leurs valeurs digestives servent à faire des infusions mais aussi à parfumer des plats de viande, certains les recommandent même avec le foie gras. Elles sont aussi du meilleur effet décoratif posées sur la table. Rious el ward est leur nom arabe, encore que sous ce nom on trouve un mélange d’épices dont les boutons de roses séchés sont l’un des éléments. Si vous n’êtes pas à Nice, vous pouvez acheter des boutons de roses séchés en cliquant ici.

Table de Noël

Jeudi 25 décembre j’étais invité par mon amie Daniela à venir déjeuner chez elle dans le Vieux-Nice en compagnie de sa mère, une alerte dame de 92 ans et d’une autre amie plus jeune. J’avais apporté en guise d’entrée un cake aux tomates confites et aux noix que l’on aperçoit sur la photo ci-dessus juste derrière la bouteille de champagne. Pour ce cake, j’ai mélangé 100 grammes de farine de blé, 100 grammes de farine de sarrasin à un sachet de levure, j’ai cassé trois œufs que j’ai mélangés au fouet en incorporant petit à petit un demi-verre d’huile d’olive et autant de crème fraîche liquide. J’ai ajouté 125 grammes de tomates séchées, découpées en fines lamelles et 100 grammes de cerneaux de noix concassés. Un peu de sel et de poivre, le tout bien mélangé. Pour finir je l’ai fait cuire au four à 180° C pendant 40 minutes, préalablement pré-chauffé. Je vous souhaite une très bonne fin d’année. Prochain rendez-vous pour La photo de la semaine en 2015.

Vous trouverez les autres participants à cette chronique hebdomadaire sur le blog d’Amartia dans sa rubrique La photo de la semaine

Onze questions cuisine

Un passage chez Tambour Major me fait découvrir qu’il voudrait bien en savoir plus sur mes pratiques en la matière, alors autant que tout le monde en profite, voici mes onze réponses.

1/ Inaugures-tu une nouvelle recette quand tu as des invités ou préfères-tu la tester d’abord en solo (ou sur ta famille) ?

Je ne fais pas de test, si ce n’est pas bon (mais c’est rare) je m’excuse. Ensuite je cherche à comprendre que qui clochait pour modifier légèrement la recette ou l’abandonner.

2/ Quand tu es en rade d’un aliment, tu vas chez le voisin pour être dépanné ou tu changes tes plans ?

J’ai un supermarché juste au pied de chez moi et je fais des listes pour ne rien oublier.

3/ Comment préfères-tu la cuisson des œufs ?

J’aime les omelettes baveuses, les œufs à la coque mollets mais dans les salades les œufs durs doivent être durs (bien cuits).

4/ Si parmi tes invités il y a des enfants, leur prépares-tu quelque chose de différent que ce que tu mitonnes pour les adultes ?

J’ai très rarement des enfants parmi mes invités, si cela se présente je me renseigne auparavant auprès des parents pour savoir ce que le bambin mange ou pas.

5/ Par rapport à ton enfance, y a-t-il des aliments que tu t’es mis à aimer, et au contraire d’autres que tu n’aimes plus ?

Enfant je n’aimais pas le poisson, j’ai appris à l’aimer.

6/ A choisir : du bio qui a fait le Tour du Monde pour rejoindre ton marché hebdomadaire ou des produits du terroir que tu vas chercher chez les producteurs du coin (avec juste un peu de pesticide, mais pas trop) ?

L’huile d’olive, les biscottes, le germe de blé et quelques autres aliments sont achetés au rayon bio sans faire attention à la provenance. Quand je vais sur le marché, je privilégie les producteurs locaux mais en ouvrant bien les yeux sur les prix pratiqués.

Mais quand ils sont roux comme celui-là je suis plus indulgent.

7/ Regardes-tu les émissions culinaires «à la mode» ?

Je n’ai pas de télévision et même sur mon ordinateur je ne vais pas chercher d’émissions culinaires sur le web.

8/ Quand tu vas dans un restaurant typique, tu commandes une spécialité ou un steak-frites (nan parce que j’en connais qui le font…) ?

Une spécialité bien sûr.

Ici des petits farcis niçois

9/ Es-tu un puriste des recettes régionales (clafoutis forcément à la cerise, far uniquement aux pruneaux, tarte flambée crème, lardons, oignons et rien d’autre…) ?

J’aime bien les recettes régionales mais je ne suis pas un puriste.

Cependant à Nice je privilégie les restaurants qui ont ce label.

10/ Penses-tu que les knackis Hert* soient réellement conformes aux véritables knacks alsaciennes ?

Probablement pas, c’est un produit industriel fort éloigné de la knack strasbourgeoise.

11/ Comment vois-tu notre alimentation dans 30 ans ?

Peu différente d’aujourd’hui, probablement de plus en plus de plats tout prêts, des services de livraison à domicile multipliés mais pas de changement fondamental genre petites pilules.

Le sel de la vie

Comme chaque mois, à midi heure de Paris, les participants à la Photo du mois mettent en ligne sur leur blog une photo. Ce mois–ci le thème La vie en rose a été choisi par Arwen. Et comme le 15 tombe un samedi, c’est aussi pour moi la Photo de la semaine dont vous trouverez les autres participants sur le blog d’Amartia.

C’est dans une boutique Girofle et Cannelle de la rue Pairolière du Vieux-Nice que mon œil a été attiré par ce superbe rose d’un sel de griotte et coriandre dont l’utilisation est recommandée sur les poissons blancs, le riz et les filets de viandes blanches.
Pour voir la contribution des autres participants à la Photo du mois, il faut cliquer sur chacun des liens suivants : A'icha, Agathe, Agnès, Agrippine, Akaieric, Alban, Alexinparis, Angélique, Ann, Anne, Arwen, Aude, Autour de Cia, Ava, Bestofava, BiGBuGS, Blogoth67, Blue Edel, Brindille, Calamonique, Cara, CetO, Champagne, Chat bleu, Chloé, Christophe, Cocazzz, Crearine, Cricriyom from Paris, Cécile - Une quadra, Cécile Atch'oum, Céline in Paris, Dame Skarlette, DelphineF, Destination Montréal, Dr. CaSo, E, El Padawan, Estelle, Eurydice, Eva INside-EXpat, Fanfan Raccoon, Frédéric, Gilsoub, Giselle 43, Gizeh, Guillaume, hibiscus, Homeos-tasie, Isa de fromSide2Side, Isa ToutSimplement, Isaquarel, Josette, Josiane, Julia, Kenza, KK-huète En Bretannie, Krn, La Dum, La Fille de l'Air, La Nantaise à Paris, Lau* des montagnes, Laulinea, Laurent Nicolas, Laurie, Lavandine, Lavandine83, Les bonheurs d'Anne & Alex, Les Filles du Web, Louisianne, Loulou, Luckasetmoi, Lyonelk, magda627, Mahlyn, Mamysoren, Maria Graphia, Marie, Marion, Marmotte, MauriceMonAmour, Memories from anywhere, Milla la galerie, Mimireliton, MissCarole, Morgane Byloos Photography, Nanouk, Nicky, Philae, Photo Tuto, Pilisi, Pixeline, princesse Emalia, Renepaulhenry, Rythme Indigo, Sailortoshyo, Salon de Thé, Sandrine, Sylvie, Tambour Major, Tataflo, Testinaute, Thalie, Tuxana, Vanilla, Woocares, Xoliv', Yvette la Chouette et n’ayez pas peur de me laisser un commentaire, il n’y a pas ici de captcha pour vérifier que vous n’êtes pas un robot. Pensez aussi à aller voir l'oubliée du mois Voyager en photo.